Siurana, 5 de febrer de 2012 

El ramat i la carn

L’ Ivo va conservar el ramat de la familia. La seva passió pels animals el va fer aguantar l’ofici de pastor malgrat totes les dificultats. L’any 2001 va ser l’Andreu qui n’agafà la responsabilitat. Una constant inversió al corral acompanyada de la intensa ensenyança de l’Eliseu (pastor d’Ulldemolins) ha fet que actualment l’explotació, amb 300 caps de bestiar, comenci a ser rendible.




Sempre mirant per la qualitat de vida dels animals

• Les ovelles on estan millor és a la muntanya. El ramat surt a pasturar, per norma, cap a les dotze i passa un mínim de 5 hores a la muntanya. Els dies que no es pot aviar, l’alimentem amb alfals i palla. En època de cria tenim els animals al corral però la resta de l’any estan o bé sota de Siurana a l’entorn del pantà (primavera i tardor) o bé a la Gritella, pista de Prades amunt (juliol i agost).
  
  

• No forcem el ritme de la natura. És per això que no utilitzem cap tipus de concepció artificial. Els marrans són sempre amb les ovelles excepte febrer i març per evitar naixements a l’agost que és quan més feina tenim al restaurant.
  
  
• Esquilem cada any abans de l’estiu. Per alleugerir l’abric de l’animal i per evitar la instal.lació de paràssits.
  
  

Buscant la millor qualitat de la carn

Amb la intenció de cercar la millor qualitat de carn possible s’estan fent diverses accions:

• Millora de la raça. Tenim clar que la carn de l’ovella Ripollesa (en aquests moments el 90%del ramat) és la més gustosa. Tot i això no deixem d’experimentar fent creuaments amb altres races.
  
  

• Alimentar els corders amb la llet de la mare fins al sacrifici (23-24kg). Ajudats amb alfals, ordi i palla.
  
  
• Controlem el procés d’escorxador. Al matí l’Andreu carrega els corders i els du a l’escorxador de Cornudella (el poble del costat). Ell mateix fa el procés com en l’antiguitat i torna a Siurana amb els animals en canal.
  
  
• Tallem la carn a mà. En un procés tan curós amb l’objectiu d’aconseguir una qualitat òptima de carn és obvi un tallat de carn amb tallant i ganivet, res de màquines!